:怎麼能查到油鍋裏的温度

用筷子插入油鍋可辨別温度。

一、用竹筷子插入油鍋中，如果筷子的周圍浮起油花越多就表示油温越高

如果是油炸花生或者一些其他的油炸小吃，把油倒進鍋裏等到半分鐘鍋裏還是很平靜，手放在油鍋上方有温熱感，這種油温就很適合，這時油温有兩成熱。

當油鍋裏沒有什麼明顯的變化，把筷子放進去周圍就會有氣泡，這樣的油温在三、四成左右又稱温油，約為90°C～130°C，油麪平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油温會迅速下降，適用於幹熘、滑炒肉末、滑油，製作較軟嫩的菜餚。

如果鍋裏的油在炸裂並且有聲音發出，那此時鍋裏的油就是五、六成的油温，又稱熱油，約為140°C～180°C，油麪波動，向四周翻動，略有青煙升起，這種油温最適合煎、軟炸等，原料入鍋後氣泡較多並伴有嘩嘩聲。五成熱時，油的表面開始變化明顯，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起。軟炸蝦仁、炸香椿、炸花椒葉等，用這種油温比較合適。