蛋糕是冷的脱模還是熱脱模

通常情況下我們做蛋糕都是等蛋糕涼了的時候再脱模。

熱的蛋糕很容易變形而且很容易被壓壞，剛剛烤出的蛋糕還會自己揮發出一點點的水分。這個時候強行脱模蛋糕就會變形，表皮可能還會有一點點粘手沾上一點水分。不利於蛋糕的口感和後期的造型。

蛋糕通常都是冷脱模。這主要是因為蛋糕剛剛出爐時温度高，裏面的氣體還處於膨脹狀態，而且內部組織不穩定，如果這時脱模，會造成內部氣體溢出，引起蛋糕塌陷。

而模具會密封住蛋糕四周放置撒氣，再就是模具還有粘連蛋糕四周的作用，能夠限制蛋糕回縮，所以蛋糕放涼後，才能脱模