肚絲燒出來硬怎麼辦

豬肚一炒就發硬，主要原因是由於做豬肚的時候把豬肚絲切的特別的厚，這個時候炒的時間過長，就會造成豬肚變硬變老。

另外，豬肚的面積切得過厚，會導致受火面積更大，因此老的也更快一些，所以一炒出來就有發硬的口感，因此肯定也不好吃。其實炒豬肚一定要大火快速的爆炒，並且還需要提前把豬肚醃製入味，否則豬肚會有一股怪怪的氣味，並且從豬肚入鍋到炒熟最好不要超過兩分鐘的時間，如果一旦超過兩分鐘的時間，這個豬肚就會出現發硬的口感。

先將整理好的豬肚（動物肚類肉製品）放入碳酸鈉熱溶液（温度：60-80℃）中清洗乾淨，再放入富磷聯温水溶液浸泡15-18小時，然後將肉製品連同醃製液一起倒入開水鍋內，煮30-40分鐘（約7成熟），熄火後蓋鍋保温燜2-8小時(燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛