固態釀酒糖化必須要產生菌絲嗎

是。

因為玉米中含的是大量澱粉，而作為發酵的話，也是酵母菌需要的是糖類並且是單糖，澱粉並不能直接進行發酵來生成酒精的。因此來説玉米發酵的話就必須先將玉米中的澱粉進行糖化，使之分解生成單糖類比如蔗糖葡萄糖等，然後才能供酵母菌發酵而生成玉米酒精。

釀酒必須糖化，只有經過曲子加酵母的糖化，才能在糧食中糖化成酒精，經過加熱，利用酒精分子的不穩定性，把酒提煉出來。