殺蝦的正確方法去蝦線

首先咱們取出準備要去蝦線的大蝦，要用左手捏住蝦身，右手捏住蝦頭，將蝦身和蝦頭同時往下壓，這樣蝦腦就一下出來了。蝦腦和蝦線是連在一起的，這個時候只需要用手拿出蝦腦把蝦線給扯出來就可以了，這個方法既可以去掉蝦腦，又可以把蝦的蝦線和蝦的其他的器官全部去除掉，而且去除得特別乾淨，剩下的部分都是可食用的部分，這樣做最大的好處是蝦身特別完整，一點也不影響外觀。這個方法非常適合於水煮蝦和清蒸蝦等需要保持蝦身完整的菜餚，不影響外觀，也不影響口感，特別簡單，特別實用

一、從頭部去除蝦線

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了 3.緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃 4.輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出 5.剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裏可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了 6.擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續。看看擠出來的泥腸。

二、從背部取出蝦線

1、挑選購買新鮮的蝦，準備若干牙籤

2、從蝦頭和蝦身的連接處向下數的第3個關節處，用牙籤插入，穿過蝦身(蝦頭與蝦身的連接算作1個關節)

3、一手拿着蝦身，一手將牙籤輕輕地向外將挑蝦線挑出來

4、挑的結果一般是靠近蝦頭部分的的蝦線先挑出來

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端也會被全部拉出來

6、蝦頭頂部的正中間有一根非常尖利的刺，烹煮時必須要剪掉，否則會不小心就刺傷手或者嘴

7、用牙籤刺破蝦頭與蝦身的連接處

8、將蝦放到流動的水下方，用牙籤邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質，這個部位比較髒，除了蝦的內臟集中於此，還含有沙包

9、蝦要處理得乾淨，一般需要5步，包括剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。

這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得乾乾淨淨。

三、煮蝦去蝦線

將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。