四川水煮肉片正宗做法

配料:

豬裏脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、乾紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒麪半湯匙、辣椒麪一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個

烹飪步驟:

1、將豬裏脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2、肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。

3、鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。

4、將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。

5、將蒜姜切末葱取葱白段香菜切末乾紅辣椒剪碎些郫縣豆瓣醬剁細碎些花椒麪、花椒、辣椒麪備用。

6、鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7、鍋中留油，另再加45ml油，先放葱薑蒜煸出香味。

8、接着放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9、鍋裏倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。

10、將醃好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。

11、將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12、將剛才炒香的乾紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒麪和辣椒麪混合料，撒上些香菜末。

13、鍋里加30ml油加至八九成熱，'滋啦啦'均勻澆在肉片上即可。

14、饞死人的水煮肉片來一片。

食材準備：豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、葱各適量

水煮肉片的做法：

第一步：將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用

第二步：白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片姜洗淨切末，葱洗淨切成葱段幹辣椒洗淨去籽切段郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

第三步：鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用，轉大火，將葱段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

第四步：鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅，加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

第五步：等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

第六步：將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

第七步：鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻地澆在碗中肉片上即可。

裏脊肉250克

豆芽適量

萵筍尖適量

輔料

小香葱5克花椒粉8克鹽5克糖5克花椒5克蛋清1個玉米澱粉8克蒜末5克薑末5克蠔油7克生抽10克料酒5克豆瓣醬50克油130克辣椒粉10克

步驟1

裏脊肉切薄片放蠔油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣醬20g料酒5g鹽2g蛋清一個 玉米澱粉8g抓勻醃製15-30分鐘

步驟2

豆芽和萵筍尖洗淨焯水後過一下涼水擺盆底備用

步驟3

鍋裏放入大概50g油燒熱後放入剩餘30g豆瓣醬和2g薑末中小火炒香

步驟4

豆瓣醬炒出來紅油以後加入適量的水

步驟5

大火燒開以後滑入肉片煮5分鐘，加入剩餘3g鹽和5g白糖提鮮，一般飯館裏的水煮肉片都會加入大量的雞精和味精，個人感覺不健康，所以用5g糖來代替雞精味精提鮮，喜歡吃口味濃重的親們可以把白糖換成雞精 味精

步驟6

把煮好的肉片倒入鋪好豆芽和萵筍尖盆裏，放上剩餘的葱薑蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜歡吃香菜的朋友也可以放適量香菜末

步驟7

鍋里加入剩餘70g油，油温大概7成熱時迅速放入花椒和辣椒段炸至香味兒飄出辣椒和花椒變色，迅速澆入肉片盆裏，把盆裏的葱薑蒜沫和辣椒粉花椒粉通過熱油澆出香味兒

步驟8

一盆正宗的水煮肉片就做好了，極具四川特色的麻辣味道，吃起來相當過癮！