玉米麪條反鹼什麼意思

先説説反鹼的理由，農家經驗煮玉米粥應當加鹼，這不僅因為熬出來的粥粘稠好吃，而且有利於釋放玉米中結合狀態的煙酸（一種B族維生素），從而更好地被人體吸收。

在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們較容易發生煙酸缺乏，產生癩皮病，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。