小火和大火區別

大火温度在100攝氏度及以上， 中火温度在60-80攝氏度，小火是40-50攝氏度。 大火又稱為旺火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。

   中火又稱為文武火或慢火，火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮一般適合於烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。 小火又稱為文火或温火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合幹炒、燒、煮等烹飪。

小火和大火區別

區別一：時間不同，用大火煮的話，食物更容易熟，因此所花費的時間就會比較短而小火煮需要更長的時間

區別二：受熱面積不同，大火的受熱面積比小火的受熱面積大一些

區別三：湯色不同，大火煮出來的湯比較渾濁，小火燉煮出來的湯比較清澈。