幹黃醬做醬豆

食材有幹黃豆200克，辣椒800克，食用油350克，鹹口味的甜麪醬300克，食用鹽50克，白糖20克，高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。下面是詳細做法步驟。

1，首先我們先準備200克的幹黃豆，挑去裏面的壞豆子，然後清水淘洗乾淨後，再加入清水把黃豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋裏，煮黃豆時要多加水，這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開，燒開後，拿掉鍋蓋，防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉，豆子形狀還是很完整的

3，再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨，晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒，水分水，熬豆的時候，水分蒸發的會快些。

4，然後我們準備一些家常香料，有八角，桂皮，香葉，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，開小火慢炸，炸出香味，一直炸到像這樣，香料變成褐色控油撈出。

5，豆子煮軟爛後，控幹水分，一點把水分控控，這樣熬豆時，不會因為水油不溶，導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒，用絞肉機打成末加進來。

6，現在開始熬豆，全程開中小火。一開始是這樣的狀態，水油混合物的液體，雖然金黃，但是不透亮。

7，大約熬上40分鐘的樣子，液體明顯變得比較透亮，這種狀態就可以了。再把準備好的鹹口味的甜麪醬300克加進來，一定要加甜麪醬的，不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。依然開中小火，再熬10分鐘。火候寧小不大，這樣慢慢熬才會出味，所謂慢工出細活。

8，10分鐘後，向裏面加入50克食用鹽和20克白糖，再熬上5分鐘。其實加過甜麪醬後，可以嚐嚐鹽味大小的。醬豆醬豆，鹽味要稍大點，一是儲存時間長，二是才會香。

9，再過5分鐘，加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻，再熬5分鐘就可以了。放涼後，找一個乾淨的瓶子裝起來，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口處就要多封油，食譜裏的350毫升油就要提高到500毫升的樣子。我做的是油比較少的豆，放在冰箱一個月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的醬豆，配上剛出鍋的白饅頭，哎呀，那個味，真的極好的了。快點行動起來吧！做這個比水醬豆簡單多了。

幹黃醬做醬豆

醬豆的製作方法：用料：    幹黃豆1斤，紅辣椒3斤，鹽4兩，白糖1-4兩（依自己的口味），白酒1-2兩，八角和麻豆各1兩，姜適當放一些，味精1兩。

   步驟：1.先把幹黃豆用水浸泡一斷時間，使之充分濕潤，豆子個體變大。

   2.把泡過的黃豆用水煮熟並晾乾。

   3.用盆收起來，然後把豆子在油鍋裏炸一下，使豆子發黃便撈出。

   4.最後，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。

   5.洗紅辣椒，並晾乾。（可在浸泡豆子的過程中洗，以便節省時間。）

   6.把晾乾後的紅辣椒切碎。

   7.把切碎的紅辣椒和冷卻後的油炸豆攪拌，同時，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，攪拌均勻。

 8.在盆裏放幾小時後，再放入封閉極好的容器罐裏，為了防止它變質，再在上面放一薄層鹽。

 這樣，醬豆就製作好啦，放置幾天後就可以品嚐它的美味啦！