如何製作醬油

1、浸泡黃豆12至16小時，挑出壞豆，放入蒸烤爐中，用100攝氏度蒸1小時，拿出進行散熱。

2、小麥不加油，翻炒後盛出放涼，攪拌成粉，撒上紅麴米和小麥粉，攪拌均勻。

3、放入醬油麴菌，再次攪拌均勻，蓋上薄布，置於27至33攝氏度室温發酵。

4、根據温度，發酵時間控制在36至72小時，發酵至變色時，黃豆温度回覆室温不再上升。

5、清水加入海鹽煮沸，降温到35攝氏度後倒入容器，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻後，蓋好靜置發酵。

6、第1周每天打開攪拌1次，1個月後，每3天攪拌1次，2個月後，每個月攪拌1次。

7、18個月後，用棉布袋過濾出醬油，放入甘草，加熱至80攝氏度，熬煮20分鐘後倒入容器。

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成。