陰米蒸排骨簡單做法

食材：排骨1斤，糯米4百克，小半塊腐乳，2勺生抽，2勺蠔油，1勺料酒，胡椒粉少許，甜玉米1個

製作方法：

1、首先我們準備一碗糯米，大約400克，這個時候肯定有人要問了，是長糯米好，還是圓糯米好這個糯米的選擇是關鍵。蒸排骨我們選擇長糯米，長糯米的粘性更強，口感偏硬，米香味也會更濃郁，也能更好地吸收排骨的油脂，吃進嘴裏面顆粒感更強，口感也會更香。所以呢，選對了糯米，會顯著地提升整道菜的風味。

2、我們將糯米倒入一個大碗中，加入適量的清水，要完全沒過糯米，我們用手把糯米輕輕的抓洗幾下，翻遍糯米沉底。現在的糯米都是免洗的，都挺乾淨的。這個浸泡糯米的淘米水可以用來浸泡排骨。

3、我們將排骨倒入一個大盆中，這個排骨已經在攤販提前做好了，長短在五到七釐米左右。當我們挑選排骨的時候，選擇中排或者後排都可以，中排會更漂亮，後排的肉會比較多，軟骨也會比較多。

4、我們將泡糯米淘米水倒入端排骨的盆中，倒入的淘米水一定要完全沒過排骨，才可以有效地逼出血水。如果淘米水不夠，可以在糯米再浸泡一次，這個淘米水有非常好的去污清潔的效果。我們浸泡排骨大約需要一個小時左右，如果排骨的血水比較多，中途可以換一次水，直到泡排骨的水比較清澈為止。

5、好了，我們撈出排骨，在流水下簡單的沖洗幾遍，將瀝乾水分的排骨倒入一個大碗中，下面開始醃製一小塊去皮的生薑，先用刀背慢慢地拍碎，然後將薑汁擠入排骨中，用薑汁是排骨好吃的祕訣，不僅僅可以去腥，還可以軟化肉質，吃起來也沒有顆粒感。

6、接下來我們加入小半塊腐乳，我這裏使用的是玫瑰腐乳，也可以使用藍乳汁代替。接下來我們加入兩勺生抽，起到一個提鮮的作用，再加入兩勺蠔油，加入一勺料酒，最後我們加入一些胡椒粉，黑胡椒粉或者白胡椒粉都可以。

7、接着我們把所有調味品抓拌均勻，這樣處理的排骨就不需要放鹽了，腐乳、生抽、蠔油都含鹽，我們要給排骨做一個按摩，這一步必不可少，是排骨入味的關鍵，我們需要前前後後仔仔細細地把排骨抓了一遍，整個過程大約需要五分鐘，然後讓排骨靜置半個小時入味。當然呢，醃製的時間越長越好，我們在酒店通常會醃製一晚上。

8、糯米也泡好了，我們先將糯米多餘的水分倒出，這個水一定要倒乾淨，否則會影響下一步的操作。接下來我們在糯米調味加入兩勺生抽，加入兩勺蠔油，用勺子把它們攪拌均勻。糯米的顏色不需要很深，就不需要放老抽了，等完全攪拌均勻後，靜置備用。

9、接下來準備一些幹粽葉，先用清水漂洗幾遍，以便去除表面的浮塵，然後略微浸泡幾分鐘，讓粽葉軟化。我們使用粽葉主要起到一個增香的作用，如果沒有粽葉，可以用荷葉代替，如果都沒有，直接用也可以。我們準備一個大一點的蒸籠，將泡發好的粽葉用剪刀裁剪好大小，將蒸籠底部墊滿，這個不需要什麼技巧，只需要鋪滿就可以了。

10、準備一根玉米，最好是甜玉米，先橫着把它切成三段，大小和排骨的長短差不多即可。再把每一節玉米豎着從中間對半破開，再把半塊玉米平鋪在案板上，豎着一分為二，這樣我們就得到了和排骨大小差不多的玉米。

11、調好了，將醃製好的排骨放入糯米里面，翻滾幾下，讓它粘上糯米，然後擺入蒸籠，裏面緊挨着排骨，我們放上一塊玉米條，挨着玉米條我們再放一根沾滿糯米的排骨，就這樣一根挨一根，直到我們把全部的蒸籠鋪滿，大家不要擔心排骨粘的糯米不夠，我們可以在蒸籠鋪滿後，在排骨上補上一些糯米，蒸的中間有一塊是空白的，我們酒店做的時候會擺在一塊雕刻好的蘿蔔花，自己家做我們就填上糯米，最後撒入幾顆玉米粒。

12、準備一口蒸鍋，加入足夠的水，開大火，直至上氣，放上蒸籠，蓋上蓋子，竹器蒸一個小時，一個小時的時間排骨足夠的軟爛，如果家裏面有老人小孩牙口不好的話，可以蒸一個半小時，那樣蒸出的排骨軟爛脱骨，入口化。時間到了，我們打開蓋子，一股香氣撲面而來，特別的好聞，這樣做出的排骨別有一番風味，特別的香。

温馨提示

好吃排骨混合着糯米、粽葉、玉米的清香，但是一點都不油膩，吃上一口，滿嘴餘香，耳糯米也吸飽了排骨的油脂，軟糯清香，特別好吃，如果你也喜歡吃，請您關注點贊收藏轉發給更多的人。