魚羊火鍋的做法

食材明細：豬大骨300g、鱸魚200g、羊肉卷200g、萵筍100g、胡蘿蔔50g、金針菇100g、木耳100g、鵪鶉蛋50g、菠菜100g、娃娃菜200g、薄千張10g、紫蘇葉10g、枸杞子20g。

做法：

1、鱸魚剔出淨肉，切成小塊漂洗一下。

2、加葱姜水放入攪拌機打成魚茸。

3、倒入碗中，加適量的鹽攪拌上勁，再加入一勺色拉油和少許澱粉攪拌均勻。

4、把魚茸裝入裱花袋。花心放入一顆枸杞子。

5、在清洗乾淨的紫蘇葉上裱出花朵造型。

6、紫蘇葉有股淡淡的清香，還可以去除異味。

7、花心放入一顆枸杞子。

8、薄千張也來做個造型，取一片千張，疊上兩次，從一邊切出梳子花刀，也就是切到三分之二處。

9、花一樣的食材在鍋中翻騰，好看也美味。

魚羊火鍋製作方法和步驟

1：我們把羊肉取出來放入涼水中化開（我的是冰箱凍的，所以要先化開），然後重新放清水泡2個小時，把血水泡掉，這樣可以去除部分羶味，然後洗乾淨後用刀切成大小適宜的塊備用。同時把魚肉也處理乾淨後切成塊放入盆中放入鹽和白酒備醃製30分鐘，然後用清水沖洗乾淨放入盤中備用（魚肉的塊可以稍微大一點）。

2：我們鍋中放入清水，然後把羊肉涼水下鍋，依次放入大葱和生薑，倒入20克料酒燒開後把浮沫打掉後煮2分鐘，把血水焯掉，同時去除部分羶味。

3：羊肉血水焯完後撈出來，放入清水中沖洗幾遍，把雜質和浮沫洗乾淨，然後把水瀝乾備用。

4：把生薑洗淨後切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、幹辣椒也切成段一起放入碗中，然後加入30幾粒花椒。

5：鍋中放入一勺油燒熱，然後把葱薑蒜和幹辣椒和花椒一起倒裏邊，小火炒出香味。調料炒出香味後，然後倒入羊肉，開大火把羊肉的水汽炒幹，同時把油炒出來

6：水汽炒幹，油炒出來回，我們依次放入豆瓣醬10克、火鍋底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然後炒出香味，讓羊肉上色。

7：調料香味炒出來後，羊肉也上色了，最後把白酒20克倒裏邊，繼續翻炒把酒味炒揮發掉，這樣可以把羊肉的羶味帶走一部分。然後鍋中倒入開水，以沒過羊肉為準，不要放涼水，涼水會讓羊肉收縮變緊，這樣羊肉的香味就不會燉出來，從而影響口感和味道，然後蓋蓋開小火燉煮1個半小時。

8：在燉羊肉的同時我們開始準備輔料，我們把土豆去皮切成厚片（2個硬幣厚）放入水中泡上，防止發黑，萵筍去皮洗淨後切成手指粗的條裝入盤子中備用，同時把萵筍葉子洗淨後瀝乾水分裝入盤子中，白蘿蔔把根鬚去掉洗淨後切成厚片（2個硬幣厚）裝入盤子中備用。輔料準備好後，我們開始準備蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗淨後都切成沫然後分別放入盤子中備用。

9：羊肉差不多燉好了，然後我們把它倒入火鍋盆中，然後上桌放在電磁爐上，同時把配菜也端上桌，把魚頭和魚骨下入鍋中，開火煮2分鐘讓魚肉的鮮味和羊肉的香味結合後，我們就可以涮火鍋啦！

這個好吃的“魚羊火鍋”就做好了，味道麻辣鮮香，非常好吃。

這個以前常做，味道清甜。寒冬時節一家子圍在碳爐邊，打邊爐，喝鮮湯，不亦樂乎。

羊肉兩斤帶骨，鯽魚一條。羊肉取出做滷肉，骨頭過水下鍋炒幹水分，加清水，放料酒、少許八角、桂皮燒開，轉小火，鯽魚洗淨下鍋煎好。煲得一個半小時，放鯽魚進去煲半小時，放切好的蘿蔔絲煮。

燒好的碳爐，架上砂鍋，其它配菜一起上桌，就可開動了。在山東對他們的南乳映象深，自己做了點改進，腐乳一塊攪碎，葱白、芫茜切小段，炒好的芝麻，麻油、花生油、李記生抽，攪拌好。

湯是不用放鹽，喝它的原味，很鮮的，開動囉……