嫩粉是什麼意思

嫩粉是嫩肉粉的簡稱。

嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。