紅曲米酒和白曲米酒哪個好

白曲米酒好

紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產品，不僅烹調食物用以着色，併入藥。性味 甘、温，無毒。成分 含澱粉酶、胡蘿蔔色烯類。功用 健脾消食，活血化瘀。

白曲是以麩皮為主要原料，蒸熟後接入純種白麴黴菌，在人工控温控濕條件下培養的散曲。生產白麴黴所用的菌種為河內白麴黴，它是黑麴黴的變異種。該菌分泌α-澱粉酶、葡萄糖澱粉酶、酸性蛋白酶和羥基肽黴等多種黴。雖然其糖化酶活力不如黑麴黴，但由於酸性蛋白酶的分泌物含量較高，有利於釀酒過程中微生物的生長與代謝，並可形成較多的白酒風味物質。因而，白曲被廣泛用來釀造優質麩曲白酒。

紅曲米酒和白曲米酒哪個好

紅曲米酒和白曲米酒，一般來説是紅曲米酒要好一些。

一般情況下，大多數都是用紅曲來釀酒，很少有用白曲的。一個原因主要是紅曲酒口感好，醇香濃厚。