米酒可以代替料酒嗎​ - 米酒和麴酒的區別

米酒，這是有很多種用途的，最常見的就是用來做米酒湯圓。米酒可以代替料酒嗎？米酒和麴酒的區別？

米酒可以代替料酒嗎

1、不行的，因為料酒裏富含焦酶蛋白，提味的，而米酒沒有，如果代替的話會影響口感。

2、要看你米酒的濃度,太濃或太香的酒就不適宜代替料酒,因為太濃。料酒，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成。米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發酵曲保温發酵製作而成，酒精度低，味道偏甜。加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由於料酒的主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

米酒和麴酒的區別

1、做工和原料不同。 米酒使用米發酵而成，用的是米曲。白酒分為大麴酒，麩曲酒，小曲酒，等。還分為，蒸餾酒和釀造酒。但現在多為蒸餾酒

2、米酒指以大米為原料做的酒，有發酵酒(即常説的米酒、醪糟)和蒸餾酒(如小曲米酒)。麴酒指用曲發酵的酒，多為蒸餾酒(白酒)，川貴一帶習慣這樣説。

3、麴酒就是加“酒麴”製作出的酒 。

1)、麥曲，主要用於黃酒的釀造;

2)、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造;

3)、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種);

4)、大麴，用於蒸餾酒的釀造。

5)、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。

好了，關於米酒和麴酒的區別的介紹就到這裏，小夥伴們都明白了吧。