薛敏紅燒肉做法

用料

五花肉 500克，冰糖一小塊，姜 4片

大葱 半根

做法步驟：

1、準備佐料：桂皮一小段、一小撮花椒、八角2粒、香葉2片、一點橙皮、老薑幾片、幹辣椒2個備用。

2、五花肉切成小塊洗乾淨血水，冷水下鍋，放入老薑片、大葱段、料酒轉大火，水開焯水後撈出用清水洗去殘留的血沫控幹水份備用。

3、開火鍋熱後無需放油，直接放入控幹水份的肉塊小火煎至出油後不停的翻炒至表面呈微微的焦黃色後關火撈出，並盛出多餘的油。

4、鍋中加入一點食用油，待油温熱時放入幾粒冰糖轉小火熬化至冒金黃色的泡泡。

5、放入肉塊快速翻炒均勻上色。

6、均勻上色後放入第1步中備好的佐料快速翻炒出香味關火。

7、提前準備好砂鍋，將炒鍋中的肉塊放入入砂鍋中。

8、加入適量99度的開水，開大火燒開後放入入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，轉小火慢燉30分鐘。

9、小火慢燉30分鐘後轉中火燉20分鐘，然後將佐料取出，後再轉大火收汁即可。

材料:五花肉500克 ，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

製作步驟:

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分

3、鍋裏放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味

4、加入五花肉一起煸炒

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時

10、大火收汁

11、邊收汁邊翻炒

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹着醬汁即可。