鍋燒正宗做法

正宗桂林米粉之脆皮鍋燒

1、將新鮮的豬頸肉裏的淋巴粒及血污的肉切除洗淨。

2、鍋中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°後放入整理好的豬頸肉入鍋中煮3-5分鐘，能有效的清除豬頸肉血污及異味。

3、將黃梔子、黃姜拍扁檳榔、香葉、香茅、牛奶根6味藥材清水浸泡5分鐘撈起。

4、鍋中加入清水2000克，放入6味藥材、食鹽10克、三花酒10克及撩水後的豬頸肉大火燒開，中火煮大概40分鐘左右，肉能用筷子輕鬆插入即可撈起，專用肉叉插孔。

5、插好孔的豬頸肉皮表面抹鹽，再用醋兑食用小蘇打水抹在表面，風扇吹晾乾備用。

6、鍋中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾乾的豬頸肉低温慢炸。

7、1個小時左右，肉皮有點硬時撈起。油温升高至冒煙高温250°，將初炸制好的豬頸肉放入鍋中，很快就可以看到肉皮開花，關火讓餘温繼續炸豬頸肉，直到變金黃色撈起，脆皮鍋燒搞定啦。