豬壓花肉的製作方法

材料：豬頭肉 · 豬耳 · 豬肘子 ·核桃仁

花椒麪 · 大料面 · 味精 · 老抽

第一步：燉肉

▶豬頭肉香滑、豬耳朵香脆、豬肘子帶着淳樸的風味。

▶用老湯大火滷燉，直至色澤油亮，肉香撲鼻。

第二步：拌料

▶核桃仁、花椒麪、大料面、蒜末、老抽按比例混合。

▶核桃仁天然的堅果香氣是豬頭壓肉葷中帶素，軟中帶脆的祕密。

第三步：剁肉碎並與小料混合

▶這步無需贅言！一個字：香！

第四步：鋪肉

▶將肉一層層鋪在器皿中。

▶一層肉碎一層豬耳朵，一層肉碎再一層豬耳朵……

▶依次鋪好，使肉塊富有層次能出“花”。

第五步：壓肉

▶壓肉，就是以三百斤重的石頭壓肉，既能讓諸多食材壓成一體，又能擠出多餘的油脂。

上菜

▶壓制好的肉，看起來片片生花。勁道軟嫩，肥瘦相間，吃起來別有風味。

原料：豬頭3個，豬皮2張，幹豆腐皮4張。

配方：A料(料酒1千克，鹽500克，味精300克，八角、花椒各200克，葱、姜、朝天椒各100克，香葉50克)，蒜末20克，生抽50克。 製作

1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗乾淨，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鐘。

2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入A料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脱骨。

3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把千豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鐘取出，另取-方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。

4、出菜時取壓好的豬肉400克，切片裝盤，搭配生抽和蒜未調好的味汁上桌即可。

壓花肉的做法

一、食材：

1、主料：純後臀肉10斤

2、輔料：加調料，五香面，鹽，老抽等適量.

二、做法步驟：

第一步，切肉

為了健康吧，弄得純後臀肉，10斤。切塊，加調料，五香面，鹽，老抽等，看自己口味了。

第二步，裝豬肚

肚子買兩個，洗乾淨，掛掉白色組織，把油摘淨，裝切好的肉，一定塞實，然後封口，這針腳。

第三步，高壓鍋煮

超大啊，大高壓鍋，一鍋煮一個，大料丁香八角等等。上氣，還要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一個小時一個。

第四步，壓

古時候都是用幾十斤的大石頭或者糧食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。越重越好。壓一晚上，徹底涼了。