蝦鮓的製作方法

準備材料：鹽適量、幹辣椒碎適量、糯米半斤、小河蝦一斤、生薑一塊、 蒜頭整個、胡椒適量

製作步驟：

1、新鮮小河蝦洗淨去尾去頭剪掉蝦鬚蝦足下鍋焙熟，不用加任何調料，變紅後繼續煸一下一直到沒有水分蝦肉微微脱水就可以盛起放涼。

2、糯米洗乾淨風乾，打成糯米碎，不要打太細，有一點小顆粒最好。

3、糯米打完後放在鍋裏開小火炒熟，慢慢的會有米香味，炒到糯米發黃就可以了。

4、姜蒜打碎成泥。

5、蝦處理好。

6、姜蒜打好後，將河蝦倒進米粉裏一起煸炒一會。

7、將蝦米粉和幹辣椒碎姜蒜泥充分混合，放一點點胡椒一點點鹽。

8、混合好放涼以後裝在可以密封的容器裏，用筷子揣一下，一定要揣實，不然有空氣可能會發黴。

9、封好後放冰箱或者陰涼通風處三天就可以了，拿出來放在鍋里加水煮熟，然後後期要吃的時候挑一部分出來蒸一蒸淋上麻油就可以吃了。

主料

河蝦半斤

五香蒸肉粉一小包(約200克)

紅椒十個

輔料

食用油適量

食鹽適量

料酒適量

做法步驟

1、新鮮小河蝦去蝦頭，洗淨瀝水，加適量料酒和鹽醃製15分鐘。

2、入蒸鍋蒸熟，瀝乾水放涼。

3、紅皺皮椒剁碎。

4、將蝦與蒸肉粉，皺皮椒一起拌勻。

5、炒鍋入油，量稍多些，倒入蝦鮓中火慢慢拌炒，至油完全被米粉吸收，香味四溢，加適量鹽調味即可。

做蝦鮓的第一步，是將剛撈上來的活蝦用適量的鹽和白酒“嗆”一下。接下來，將蝦放到密封玻璃瓶醃製十天半個月，再放入當年新出的早稻米，同時放入少量鹽。米和蝦的比例非常重要，蝦放多了不行，反而跟米融不到一起，形不成蝦鮓。最好比例應為3:7。醃製5天后，取出用磨子磨細，即可準備下鍋。最重要的還是下鍋後給的一種特製配方，配方主要由蝦、味精、醬、辣椒等8種作料調配而成，最好的醬是特別從四川買的。辣椒是貴州蝦子鎮產的，據説這種辣椒又辣又香。配料配好後，先得用“大油”過3分鐘，然後再磨成粉。用磨細的蝦渣和一定比例的配料配好，下鍋温火攪拌十分鐘，出鍋的便是鮮、辣、純、香的原色蝦鮓。