蝦片的製作方法 - ​蝦片有營養嗎

蝦片，這個相當於是一種零食了，是很多人都是喜歡吃的，美味，就是做的時候有點麻煩，那麼蝦片的製作方法是怎樣的？蝦片有營養嗎？

蝦片的製作方法

配方：按冷水2千克、木薯粉1千克、蝦肉靡500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克、魚醬油40克、穀氨酸鈾10克比例配置。

製作方法：

(一)制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。

(二)製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裏説合，製成軟膏體，然後放入攪和機(和麪機)裏反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

(三)成形。通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐米、長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

(四)蒸熟。包紮在尼龍袋中的麪糰圓柱體用蒸汽加熱到100~130°C，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。

(五)冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麪糰移入0℃左右的冷藏庫中降温，冷藏24小時左右。

(六)切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麪糰切成2~3毫米厚的薄片。為防止水分從熟麪糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片通過60 ~ 70°C的乾熱氣流，預幹5~10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使温度提高而引起起泡現象。以上烘乾過程，可在50癈烘乾3小時，接着將蝦片移出烘乾房，在50癈再幹燥3小時。不論持續烘乾或間斷烘乾，最後都要求每片蝦片的水分保持在8%~12%。如果蝦片不是立即油炸，必要時應保存在不透空氣的密閉容器中。

(七)烹炸。以動物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸。放入油鍋炸10~20秒，然後使熱蝦片通過一個碾壓設備，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2~3倍。

蝦片有營養嗎

蝦片有營養，蝦片有一定的營養，但是它是屬於膨化食品，高熱量，所以吃了對身體不好的。蝦片必須經過油炸才能吃，食用過多會得高血壓、血粘、冠心病等疾病。、蝦片是一種油炸零食，熱量很高，脂肪含量很高，鈉含量較高。膨化食品食用過的話會增加治癌的風險。它屬於一種油炸零食，熱量是很高的，脂肪含量也很高，減肥時不宜食用。