米酒的做法大全

食材用料

糯米500克 甜酒麴4克 涼開水250-300克

米酒的做法

1：糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天放冰箱冷藏浸泡

2：泡好的糯米冼淨後瀝乾水份

3：蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞

4：鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘

5：蒸好取出晾至温度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以加入甜酒麴，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。

6：把糯米放入平底鍋中，放入甜酒麴拌勻

7：倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好，可多可少。

8：最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子

9：把裝有糯米飯的容器放到米酒機裏，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時），如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。

10：發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，脣舌留香…