牛雜黑色的部位是什麼

黑的是鮮牛百葉，白色的牛百葉是用鹼水發開的，牛雜，又稱"牛雜碎"，是牛內臟的統稱。據説，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

牛雜黑色的部位是什麼

黑的是鮮牛百葉，白色的牛百葉是用鹼水發開的，有些很白的就是拿東西漂過，所以吃的話要吃黑色沒有加工過的。

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 

牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。