怎樣熬糖色又紅又亮

1、炒糖色前，鍋面要清洗乾淨，不要有污漬或水分。如果有髒東西，糖會苦，如果有水，鍋會炸，要注意。

2、冰糖入鍋時應使用冷油，這對新手來説更容易操作。冰糖融化後不要急着用大火，否則很難掌握温度。

3、炒到棕紅色後，必須迅速倒入熱水。記住要快點，找到合適的時間。如果放早了糖色沒炒好，放晚了糖色有糊味。注意：需要加水是必須用開水，用冷水的話容易出現炸鍋的危險。