洛陽蘿蔔絲的做法

原料：洛陽東關大白蘿蔔500克，綠豆粉100克。

輔料：熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲各50克，蛋黃蒸糕1塊，青菜葉3片。

調料：精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量。

製作步驟：

1、大白蘿蔔洗淨，切成5釐米長、0.1釐米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿蔔的苦澀味，然後撈出控幹水分。

2、綠豆粉放在案板上擀細過篩，再均勻地撒在蘿蔔絲上，用手拌勻（以不粘不濕為度），放在籠屜上攤開，用大火蒸約6分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻後，把蒸過的蘿蔔絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約5分鐘取出，即成“素燕菜”。

3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋裏，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

4、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯（以淹沒原料為度），上籠蒸約30分鐘取出，淋入醋和香油，最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用3片青菜葉襯為綠葉，即成。