排骨用冷水還是熱水焯

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排骨焯水的時候可以冷水下鍋，然後加入葱姜，料酒，開鍋之後撈出這樣，不但可以去腥，也可以去除排骨裏面的血沫。撈出洗淨即可。

排骨需要焯水，焯水2分鐘即可。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，又稱出水、飛水。排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候使用冷水，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。