烤饢和麪配方

80克温牛奶中倒入3克酵母攪勻，盆中加入300克中筋麪粉，3克鹽增加精度，打入兩顆雞蛋，倒入20克食用油，這裏最好用黃油，加入黃油，烤好的饢口感更好。先把雞蛋給攪散，剩下的乾麪粉用放了酵母的80克温牛奶和麪，邊倒邊攪拌，注意麪粉的吸水量，攪成大面絮，下手揉成團，把面多揉一會兒，揉光滑，揉好的麪糰中等硬度，稍偏軟一點，蓋上保鮮膜，醒發至1.5倍大。

2、

大碗倒入一勺蜂蜜，再放入兩勺水，把蜂蜜稀釋化開，先放一旁備用。面已發酵好了，案板上撒些乾粉。把面放上去揉光滑，然後切成兩份，把另一份蓋好。先把面劑揉圓，把接口處捏緊，接口向下，案板上撒少許乾粉，把面放上去擀開擀薄，而且還要擀圓。接下來先給它推出邊來，然後再壓一遍，在囊的中間用拳頭踹一遍，接着把邊給立起來，用叉子在囊的中間全部紮上小眼，防止烤的時候鼓大泡。

3、

、80克温牛奶中倒入3克酵母攪勻，盆中加入300克中筋麪粉，3克鹽增加精度，打入兩顆雞蛋，倒入20克食用油，這裏最好用黃油，加入黃油，烤好的饢口感更好。先把雞蛋給攪散，剩下的乾麪粉用放了酵母的80克温牛奶和麪，邊倒邊攪拌，注意麪粉的吸水量，攪成大面絮，下手揉成團，把面多揉一會兒，揉光滑，揉好的麪糰中等硬度，稍偏軟一點，蓋上保鮮膜，醒發至1.5倍大。

2、大碗倒入一勺蜂蜜，再放入兩勺水，把蜂蜜稀釋化開，先放一旁備用。面已發酵好了，案板上撒些乾粉。把面放上去揉光滑，然後切成兩份，把另一份蓋好。先把面劑揉圓，把接口處捏緊，接口向下，案板上撒少許乾粉，把面放上去擀開擀薄，而且還要擀圓。接下來先給它推出邊來，然後再壓一遍，在囊的中間用拳頭踹一遍，接着把邊給立起來，用叉子在囊的中間全部紮上小眼，防止烤的時候鼓大泡。

3、接着在上面刷一層蜂蜜水，再撒白黑芝麻增香。撒完上面蓋上保鮮膜，用手再按壓一遍，防止芝麻脱落，在壓的過程中眼又沒了，我們全部再扎一遍。整理好烤盤裏放一張吸油紙，把饢放進去，然後把烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火調到210度，烤十分鐘。

4、烤了十分鐘後，上面再刷一層蜂蜜水，刷好放入烤箱的中層，再烤五分鐘，烤好的饢表皮金黃，非常誘人，掰開裏面能聽到酥脆的口感，吃一口是越嚼越香，做法也特別的簡單，而且出門攜帶方便，也是早餐的首選，喜歡的朋友快收藏起來接着在上面刷一層蜂蜜水，再撒白黑芝麻

食材：麪粉、雞蛋、食用油、食鹽、洋葱、白芝麻。

器具：烤箱（在新疆都是用專門的饢灶）

製作步驟：

1、先和麪，盆中加入一斤麪粉，加入兩個雞蛋、5克乾酵母、6克食鹽、2克小蘇打、50毫升食用油，攪拌均勻後加入一盒純牛奶，搓成面絮後揉成麪糰。

2、將麪糰放在面板上揉至表面光滑並且不粘面板，放在盆中，蓋上保鮮膜，餳發一個小時，大約是原來體積的2倍大。

3、麪糰餳發好以後，再加入50克食用油，用手來回的揉搓，將食用油都揉進去，大約揉麪十分鐘左右。

4、將麪糰揉到表面看不到太多油漬，摸起來有股光滑感即可，把麪糰下成大小均勻的劑子，放在面板上備用。

5、取一個面劑放在面板上，先揉成圓形，用手輕輕按壓中間，然後拿起來便轉動邊捏，做成一箇中間薄四周厚的餅胚，（感覺跟披薩餅胚一樣）也可以用擀麪杖擀平，在他們當地是要用饢針在餅胚的中間戳上小眼的，我們在家做的話可以用牙籤或者是叉子戳眼就可以了，在饢胚的中間全部戳上小眼，這樣利於散氣，烤的時候不起泡。

6、在做好的饢胚上刷少許的雞蛋液，再撒白芝麻或者洋葱末和辣椒末，（這個撒在上面的食材可以根據自己的喜好來添加）我做的是芝麻口味、洋葱口味和辣椒口味，我感覺吃起來最香的就是洋葱口味的。

7、烤箱先預熱一下，把饢胚放在烤盤上，温度調至250度，烤制的時間調至10分鐘，烤完以後就可以取出。

8、饢烤完以後，用手掰成小塊，放在碗中，加入奶茶一泡，待奶茶都吸收到饢塊中時就可以吃了，絕對入口即化。

【技巧】

1、和麪時要加小蘇打，這樣可以使烤饢吃起來更酥脆，也更硬。

2、麪糰餳發好以後要二次添加食用油，這樣可以是烤饢容易掰開，泡奶茶的時候會快速吸收，並且變軟，吃起來也會增加香味和口感。