牛筋肥腸屬於哪裏菜

屬於四川菜系。

做法是滷着吃，冷水下鍋加姜蒜焯一下，去掉異味。加八角、香葉、桂皮，生抽，老抽（老抽沒什麼味道，但是上色效果很好），白酒少許，可以加白糖（或冰糖），加少許鹽。

建議把牛筋和肥腸分開來滷，肥腸的味道比較重，會蓋掉牛筋的味道（先滷牛筋再滷肥腸）。

另外，肥腸焯水後，炒辣椒、大蒜、洋葱等等味道都很好。

屬於湘菜，牛蹄筋切成的條泡美人椒切段。蹄筋、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

鍋內留底油，燒至七成熱時，放入調料料和泡美人椒，放入蹄筋、豬腸、大蒜，烹料酒，下調料料煨1分鐘，用濕澱粉勾芡，淋紅油出鍋。

湘菜牛筋燒肥腸

牛筋和小腸兩種原料搭配在一起，做法新穎，口感也不錯。用香辣的醬料一起烹調，食之過癮。這道菜也是混搭湘菜的一種延續。