煮坨坨魚的家常做法

用料:

草魚 1條（五六斤）

花椒 一把

二荊條幹辣椒 一把

小米椒 100g

香菜 一把

小葱 一把

大蒜 4頭

香菇 10朵

酸菜 1包

郫縣豆瓣醬 兩大勺

鹽 適量

生抽 適量

料酒 適量

紅薯澱粉 適量

生薑 一大塊兒

四川水煮坨坨魚的家常做法步驟:

步驟 1   一條6斤多新鮮草魚，宰殺切段兒，魚頭拿出來額外醃好備用做魚頭豆腐湯～

步驟 2  魚身洗淨稍微瀝乾水份，倒入料酒生抽鹽，抓勻，醃製半小時

步驟 3  然後再倒入適量紅薯澱粉繼續抓勻醃製半小時

步驟 4  醃製魚期間準備配料，姜切成片，大蒜切成小塊兒

步驟 5  把幹辣椒和小米椒剪成段兒

步驟 6  泡發好的香菇對半切，酸菜隨意切……

步驟 7  香菜和小葱切段，七八個小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎備用（最後淋油用）

步驟 8  起鍋燒油，至八成熱，抓一把花椒，倒入步驟456，爆炒兩分鐘，再放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香，加入適量的水（我加了兩大碗水）

步驟 9  把水煮開滾兩分鐘

步驟 10  依次放入魚塊兒煮兩分鐘，稍微翻翻，再煮三四分鐘關火，撒鹽，用鍋鏟輕輕推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一點，最後裝飾用）

步驟 11  起鍋裝盆，鋪上剛預留的香菜和小葱，再在中間倒入大蒜碎和小米椒碎，起鍋燒油，從中間淋下去，好吃的水煮坨坨魚就完成了！

1· 草魚處理乾淨，切成坨坨，放入佐料攪拌均勻

2· 起鍋倒菜油，油熱放入魚坨坨

3· 炸定型後撈出

4· 魚撈出後油留鍋裏，放入乾花椒姜蒜泡椒剁椒等放鍋裏炒香

5· 放魚炸好的坨坨魚

6· 蓋上蓋子煮5到10分鐘

7· 煮好啦