獅子頭最佳配方

食材：豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)

調料：鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、澱粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

做法

1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗淨，蟹黃調味後攪拌均勻。

2、肉末放入調料，加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。

3、把排骨、葱段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。

4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃後下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。

5、待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後即成。

配方如下：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、幹香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香葱10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。

做法：

1、先將五花肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。

2、馬蹄洗淨去皮，幹香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接着切成綠豆大小的顆粒即可。將香葱和薑片用20ml温水浸泡15分鐘，取水備用。

3、將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、葱姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。

4、將馬蹄、幹香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。

5、熱鍋放入油，油温8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

6、將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接着將煮好的獅子頭放入碗中。

7、鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。