揚州獅子頭絕密配方

食材清單

去皮五花肉 一碗 、 鹽 4克 、 胡椒粉 1小勺 、 薑汁 1小勺 、 蛋清 1個 、 澱粉 2勺 、 水 30克 、 梨 1個 、 枸杞 5克 、 葱 一把 、 太太樂特級鮮醬油 1勺 、 太太樂鮮雞汁 1小勺 、 太太樂芝麻香油 1小勺 、 青菜 幾顆 、 料酒 2勺

烹飪步驟

步驟1

湯清味鮮。

步驟2

小小砂鍋，一鍋4個。

步驟3

大丸子。

步驟4

一人一個。

步驟5

肉沫加入鹽，薑汁，蛋清，胡椒拌勻。

步驟6

分3次加入水，用筷子朝一個方向攪拌上勁，加入澱粉繼續攪拌。

步驟7

梨切碎，加入肉沫。

步驟8

加入太太樂特級鮮醬油，太太樂芝麻香油拌勻。

步驟9

舀一大團肉，兩手交替團成大丸子。

步驟10

燒水加入料酒，煮到微沸，下入丸子，小火煮10分鐘。

步驟11

撈出丸子放入砂鍋，再另外加水小火煮1小時，煮好加一點鹽，一點太太樂鮮雞汁，加入枸杞。

步驟12

小白菜最後加入一圈煮3分鐘就好。

揚州獅子頭傳統做法

選用肥瘦三匕比例五花肉，一斤二兩，鏟去肉皮(另作煮湯用)將去皮五花肉用鋒利廚刀切成石榴米大小，然後用刀剁一剁，放入盆中，加入去皮生薑未，然後一邊攪拌一邊徐徐加入姜葱水(水和肉比例是大約1斤肉加4兩姜葱水)直至水慢慢加完且摔打至肉未粘手上勁，再放兩個蛋清，少許香油和少許水澱粉，另用一大口沙鍋，鍋廣底放上氽過水的肉皮和雞腳加涼水和少訐黃酒，用手團成拳頭大小的丸子，再用水澱粉團一下，依次放入砂鍋，然後在每個獅子頭上蓋一片大白菜葉，用中小水燉開，撇去浮沫，蓋上蓋子用小火漫燉2至3個小吋，至獅子頭香氣溢出，λ口即化，湯中記調入少許鹽和白胡椒粉，用少許香菜點綴即可。