豆渣變豆腐的配方

做法如下：

1、黃豆提前一天用水泡發

2、準備食材和工具：黃豆、白醋、鹽滷（淘寶買）、模具、紗布

3、準備機器，開始磨豆漿（有豆漿機最好了，方便簡單），用榨汁機土法煉鋼一樣行！750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例為1:5，以下做法已經分別稱重

4、找一個盆鋪上紗布，把榨出來的豆漿倒在紗布上過濾渣子

5、用手把豆漿擠乾淨，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以

6、起鍋，把過濾乾淨的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆漿要三開，就是要開鍋三次期間一定要不時攪拌，以防止糊鍋煮出來的豆皮挑出來（晾乾後就是腐竹），煮好後關火

7、待温度降到80度-90度之間時分別加入鹽滷和白醋（最好有個温度計，沒有的話大概等個5-8分鐘）

8、鹽滷用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽滷

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:575毫升白醋用375毫升水稀釋

9、開始點豆腐，點滷要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合開始點醋時一定要慢，一滴一滴的加入豆漿中，同時用勺子順着一個方向輕輕的攪拌，觀察豆漿的變化

10、開始結塊當白醋或者滷水倒入後，你可別指望馬上就出現你想見到的畫面，起碼等個兩分鐘，兩分鐘內一定慢慢的攪，別使大力，別太性急，一會出現小豆花，形成大塊豆花後開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結。現在可以觀察到豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離了

11、點完後，靜置15分鐘

12、找一個盆，把模具放在盆裏，鋪上紗布（儘量平整），把豆花舀進模具，控出水分，用模具壓平整

13、模具上放重物，壓實，壓制10-20分鐘即可

豆渣變身小豆腐的做法步驟

1、 打豆漿過濾後的豆渣

2、 將青菜燙好後擠幹水分，平鋪在鍋底

3、 將豆渣均勻地放在青菜上面。。。此步驟防止糊鍋

4、 加少量清水

5、 開鍋後加鹽攪拌，出鍋