20斤油豆腐的配方

白豆腐乾500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜塊5克。

鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、葱段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鐘，擊成滷湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，滷至湯汁稠時，下入味精攪勻，當汁已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

20斤油豆腐的配方

第一，準備豆腐，洗淨切小塊，瀝乾水分備用，不要買太老或太嫩的豆腐

第二，鍋中倒油，燒至七八成熱，慢慢沿着鍋邊下豆腐塊，然後用勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻

第三，當豆腐表面變金色時改成中小火，炸至豆腐全部鼓起，浮在油鍋裏，即可撈出瀝油了。

油豆腐因為經過炸制，色澤金黃，口感細緻，吃起來還富有彈性

20斤油豆腐的配方

起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：

材料：幹豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品級滷水或石膏。

流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→ 出鍋降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸（120度低温入鍋炸起個、180度高温定型）