山豆腐的做法和配方

第一步：準備食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣醬、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、澱粉、葱薑蒜適量，生抽、醋、白糖、雞精

第二步：小葱切段，姜蒜切末，取少量澱粉加入清水拌勻成澱粉水備用

第三步：將嫩豆腐切成1釐米大小的方塊，放入沸水中焯水30秒，再撈出放入涼水中浸泡一會，控幹水分備用，將娃娃菜也煮至斷生撈出

第四步：起鍋放入適量菜籽油，油五成熱，放入肉末再加入少量料酒炒散，變色即可盛出備用

第五步：再在鍋中放入適量菜籽油（油量稍多，豆腐比較吃油），油熱先放入姜蒜末炒香，接着再放入豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉炒香，喜歡吃麻味的還可以加入幾粒花椒

第六步：接着在鍋中放入自制的油辣椒適量，炒香後將肉末倒入鍋中，炒勻上色，接着倒入適量清水，沒過食材較多，水煮開後再放入之前控好水的豆腐，繼續煮3分鐘

第七步：煮至1分鐘時，依次放入生抽上色，加入一勺澱粉水開始收汁煮至2分鐘時，放入雞精，再加入一勺澱粉水收汁最後煮至3分鐘時，放入少許醋、白糖，再加入一勺澱粉水收汁，放入葱段後即可出鍋，豆腐盛入盤中後，撒上少量花椒粉即可食用

腐婢豆腐(山豆腐)的做法步驟

新鮮腐婢樹葉。

開水焯一下，撈出加涼開水搗碎。

加涼開水過濾幾次。

加柴灰水或者泡打粉或者鈣片攪拌均勻。

放冰箱保鮮幾個小時。