做大豆腐石膏和滷水的配比方法

滷水與石膏最好之比為4：1 現在有一種混合漿。混合漿豆腐就是凝固劑既有滷水又有石膏。混合漿做出來的豆腐既有滷水做出來的豆腐的味道，又有石膏做出來的豆腐的產量，同時鎖水性更好。不過這種混合漿一般用在水豆腐上。幹豆腐、豆腐皮就不能用了。