為啥炒肉下鍋都是水

豬肉炒出來很多水，是因為肉販給豬肉注水了。

注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衞生問題等。

首先你的肉沒有充分控幹，所以受熱水分就出來了，其次，油温低，火候不夠，肉揮發出來的水沒有被馬上蒸發.建議你，肉充分解凍，控幹水分，可以先喂一下，加點鹽味精少加點澱粉，這樣一定不出水.另外炒出來的水分可以是肉本身的水分，因為炒肉時的火候不夠旺，使肉質本身的水分沒被及時揮發掉。炒肉出水了就大火收一下汁即可。

（1）可能是肉清洗完後沒放幹就開始炒造成的。

（2）也可能是在炒肉時的火候不夠旺造成的。

（3）炒肉之前用鹽或者醬油把肉稍微醃製一下可以去除肉內多餘的水分。

可能是注水肉，在有就是商場賣不完再冷凍反覆拿出來，這樣的變質肉容易糜爛出水，建議不要食用了，再買肉時注意觀察下是否是新鮮肉。