甜酒麴和白酒麴區別

1、原料不同：甜酒麴是多用糯米制作的，白酒麴多數是用小麥製作，有些會加入大麥和豌豆，但主體多為小麥

2、菌種不同：甜酒麴中多以根黴菌和酵母菌為主白酒麴中多數以細菌為主，輔以酵母菌，根黴菌，毛黴菌等多種微生物共同生長

3、發酵温度不同：甜酒麴一般發酵温度為30℃，白酒麴中，分中温曲45—50℃，中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。

4、發酵時間不同：甜酒麴發酵60-72小時製成，白酒麴一般發酵時間在一個月以上，再根據不同的工藝確定存曲時間。

5、用量不同：甜酒麴一百斤糧食一般用量為0.5-1斤，白酒麴中用量為糧食用量20%-100%。