甜酒麴和糖怎麼做醋

拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當温度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的温度可促使糖化和灑精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

四、入壇發酵。把拌曲後的原料裝人發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求温度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品温升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬鬆程度，供氧增温，以利醋化。大約7天后品温開始下降。説明酒精氧化結束，醋化也基本完成。

五、成品調味。通過壇內醋化後，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀製白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。

我知道的還有一種民間的辦法是用一種醋菌。跟水母有點像，泡在 酒了，時間長了就是醋了，這個只是家裏自己做少量醋的辦法！

甜酒麴和糖怎麼做醋

材料

高度白酒150克白糖50克白開水一暖瓶涼透醋引子：山西白醋

方法

把所有料加一起攪拌均勻

放入密閉的容器裏（容器要先用白酒涮一遍）

密封好放置在陰涼處，發酵

15天后即可食用