桂林脆皮鍋燒做法

原材料：新鮮的帶皮豬頸肉、花生油

1. 選購上好的帶皮豬頸肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度佔1/2為上品，切除淋巴清水洗淨，70°水温放入水鍋撩水去除血腥撈起。

2.脆皮鍋燒專用味料：檳榔15克、天等辣椒幹10克、黃桅子10克、香茅10克、老薑50克、牛奶根15克等多種香料切碎清水浸泡10分鐘撈起晾乾裝入紗袋

3.鍋里加水，放入味料紗袋加熱，放入豬頸肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食鹽、白醋，大火燒開後中火燉煮，將肉煮透，能用筷子輕鬆插入時撈起，用專用肉皮籤將肉皮扎孔。

4.將食鹽撒在插好孔的肉皮上塗抹均勻、再用食用小蘇打0.5克、白醋20克混合調勻後均勻的塗抹在肉皮表面，以不滴水為標準，風扇吹乾待用。

5.油鍋加熱至110°-120°慢慢放入晾乾的豬頸肉，保證油淹沒肉多3-5公分，保持油温115左右，到肉浮起來，肉皮有點硬，肉皮有一些小泡，筷子按壓肉不沾筷子時撈出晾乾待用。

6.油温加熱到240°-250°眼觀油冒煙時將初炸制的豬頸肉放入油鍋，炸至經黃色時撈出，這樣香酥脆嫩的桂鄉親脆皮鍋燒做成了。