發酵的東西是不是含酶很多

發酵食品，含有各種各樣的酶。尤其是酸牛奶、醬豆腐、豆醬、醬油，以及臭豆腐、飴糖等，都含有相當數量的蛋白質酶，與澱粉酶！豆腐乳：其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。