牛排肉眼和西冷有什麼不同
來源：魅力女性吧 3.09W
一：西冷/沙朗（Sirloin）：西冷取材於牛的腰脊部位，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。
天生精瘦，脂肪分佈又恰到好處，煎熟後嫩度適中有嚼勁，適合牙口好的人。諸多牛排老饕就好這口，肉中帶筋，嫩而不肥膩，吃起來口感最豐富。烹 調 貼 士：適合香煎或燒烤。不宜全熟，五到七分熟剛剛好。二：菲力/ Tenderloin：大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰內側，相當於豬裏脊。是牛身上中運動量最小的一塊肉，所以質地嫩得沒話説，肉瘦脂肪又偏少。愛吃肉的女神們自然最愛它啦！老人和小孩也很愛喔。烹 調 貼 士：熱鍋煎烤，建議厚切（2cm 左右），是入門級別牛排的最佳選擇。三：眼肉/肋眼（Rib-Eye）：選自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相間，肉質細嫩，大理石雪花紋明顯且分佈均勻。雖然沒裏脊那樣嫩，但“骨邊肉”的滋味極好。煎熟後質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，還有淡淡奶香氣。肉味比菲力更濃又不會過肥。心情不好的時候來一塊，幸福的味道滿溢~ 烹 調 貼 士：五分熟即可，最能嚐出細膩柔滑的口感。新手也可以輕鬆搞定的牛排。
