做肉丸子豬肉打漿總是不成漿

做肉丸時不成漿可能是因為調得太稠了，也可能是因為攪打手法不對，或者是碎肉的方法不對。正確應該是用棒槌捶肉，現在很多圖方便用機器碎肉，就沒有口感，就是死漿了。

常見問題還有：稀了用牛肉滑比較軟不脆，因為冰水加多了。如果太稠也不行，乾巴巴的漿做出來死實的。牛肉丸的冰水量要卡住剛剛好才算好。這是要看你用的是什麼牛肉，如果是注了水的牛肉打出來的牛肉丸是軟軟的沒口感。如果沒有注水的牛肉丸打出來的牛肉丸是非常Q彈的。