豬肉垛子肉怎麼做

第1步、準備好五花肉

第2步、五花肉清洗乾淨，皮向下放入鍋中煮熟，筷子能插進皮中即可，撈出用廚房紙擦乾水分，皮上用牙籤插滿小孔，抹上白酒，晾乾水分

第3步、起鍋燒油，鍋中放一篦子

第4步、油七成熱時，肉放入油鍋中炸（皮朝下），這一步注意蓋好鍋蓋，以免濺到

第5步、炸至肉成金黃色

第6步、快速撈出，放入涼水中（皮起皺的關鍵）

第7步、炸好的肉，撈出，晾乾水分，切成4cm見方的小塊

第8步、加豆瓣醬、料酒

第9步、拌勻，醃一會兒待用

第10步、準備好梅乾菜，泡發

第11步、泡好的梅乾菜切成末

第12步、準備好大蒜頭、薑片、八角、米椒

第13步、起鍋燒油

第14步、油七成熱時，下梅乾菜翻炒均勻，加冰糖、雞精和胡椒粉、蠔油、米酒調味

第15步、盛出待用

第16步、醃好的肉，肉皮朝下，依次擺入碗中

第17步、加豆豉

第18步、加梅乾菜蓋上碗中

第19步、放入電高壓鍋中，出汽後，蒸60分鐘

第20步、時間到，蒸好了

第21步、蒸好的肉用碗蓋在上面

第22步、倒扣過來

第23步、好了

第24步、撒上葱花，擺上芹菜葉裝飾一下

食材：400g五花肉、250g青蒜、適量葱、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

做法：

1）帶皮五花肉冷水下鍋加入葱段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱薑蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8）適當的加入少許醬油或甜麪醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

食材：去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎

2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油

3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。