油炸麻辣豬肉怎麼做

主料：豬精瘦肉半斤、青紅尖椒各2個、油菜3-4棵。

調料：黃豆醬油1勺、料酒1勺、鹽1勺、蛋清1個，水澱粉2勺、植物油1勺。黃豆醬油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、雞精1勺、清水50克、澱粉半勺。生薑幾片、大葱1節、大蒜2瓣、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺。

1：將豬瘦肉洗淨，可以先冰箱稍凍硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也別切太厚，差不多和硬幣厚就可以。把豬肉片中加入黃豆醬油、料酒、鹽1、蛋清，水澱粉。

2：然後用手抓勻，把肉片抓上漿、上勁，讓肉片充分吸收調料，另外加一勺油抓勻，以免肉片下油鍋粘連，然後醃製10分鐘左右。

3：油菜洗淨摘去老葉轉盤，姜、葱、大蒜切成小顆粒然後裝碗中備用。

4：取一個小碗，加入生抽、白糖、雞精、澱粉、50克左右的清水調成芡汁待用。

5：炒鍋放油稍微多一點，燒至四五成熱，放入肉片然後關火，滑散肉片後鍋重新開火，大火把肉片炒至發白撈出把油瀝乾。

6：鍋中留底油，把油菜心倒裏邊，大火翻炒蔫吧，炒斷生後盛入盤子中備用，也可以用開水燙熟。

7：重新起鍋放少許油燒至五成熱，放入花椒、葱薑蒜小火煸炒出香味，然後放入豆瓣醬小火炒出紅油。

8：調料炒香，紅油炒出來後，將豬肉片回鍋翻炒均勻。

9：肉片翻炒均勻後倒入事先調好的芡汁，翻炒均勻把汁收濃。然後放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均勻出鍋裝盤。

具體制作步驟：

1、將後腿肉切大小均勻的肉片，放入盆中，備用。

2、將生抽30克、料酒15克、經驗7克、幹青花椒6克、黑胡椒粉2克放入肉中，抓拌均勻，醃製入味，備用。

3、將清水250克、紅薯澱粉200克、植物油80克、麪粉50克、十三香2克、胡椒粉1克放入盆中，攪拌均勻成糊狀，備用。

4、將調好的脆皮糊放入醃製好的肉片中，再加入植物油80克，抓板至掛漿，備用。

5、鍋中加入適量植物油，油温升至180°，小火浸炸至熟，撈出後，將油温升高到200°左右，將炸熟的酥肉放進去復炸大約10秒鐘至皮脆上色，撈出，備用。

6、炒鍋中加入植物油100克、放入放入幹青花椒100克、幹辣椒節30克、蒜片15克、白蔻5克、香葉3克、炒出香味，倒入炸好的酥肉，翻炒幾下，放入白芝麻30克、白糖8克、雞精2克，翻炒均勻，即可出鍋

1、

前腿肉先切成片，再切成絲

2、

肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製

3、

麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

4、

鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香將麻椒倒掉不用

5、轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6、將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

7、肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色，即可