豆腐怎麼大批量保存

第一：鹽開水浸泡法：新鮮豆腐易變質，難以保存，可用鹽水浸泡保鮮。方法是：將少量的鹽放入沸騰的水中使之溶解，按500克豆腐放入50克鹽的比例兑成鹽開水。接着將鹽水放涼，待鹽水冷卻後，再將買回來的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水的量能浸沒豆腐即可。這可以使豆腐保持一週不發粘不發臭。記得在烹飪豆腐的時候，不能再放鹽，即使放也得少放。

第二:真空保存法：用玻璃罐子等耐冷、耐高温容器把買來的豆腐浸泡在沸騰的水中約3分鐘，目的是殺死附在豆腐表面和容器壁上的細菌。然後把浸泡過的水倒出來，再加沸水，待水充滿容器後密封。接着將容器快速、均勻地冷卻，使之處於真空狀態，從而可以使豆腐數日不變酸。注：如果發現容器有漏氣現象，應立即打開觀察。

這種方法的原理就是先用開水高温消毒，殺滅細菌，然後再讓豆腐處於一個真空環境中，從而破壞掉了細菌的生存條件。

第三：食用鹼水保存法：取適量食用鹼，加入適量熱水，按照食用鹼和熱水1:3的比例配製成熱鹼水，將買回的豆腐泡12～20分鐘後，再把豆腐用清水清洗乾淨，這樣可以使豆腐在一個星期內不會變酸和發粘。