紅薯涼粉是涼性的嗎

紅苕涼粉説是涼的，也可以熱吃，讓冬天裏的人們口中滿滿的糯香。

紅苕涼粉怎麼做我經過這幾年的學習琢磨和實踐，終於能熟練掌握。

首先是購買紅苕粉，苕粉裝一小碗，用冷水攪成漿，水多水少無所謂，重點是要讓苕粉完全溶解鐵鍋裏燒上幾碗開水，開水與苕粉的比例為5:1水之後，用乾淨的大碗舀一些出來，以備不時之需。接下來就是關鍵時候了，左手端起苕粉往鍋裏慢慢倒，右手用鍋鏟不停地攪，苕漿不論濃淡，一入開水便開始變色，粉白粉白的苕漿在右手鍋鏟的攪動下，不停地變得透明起來。倒完苕漿，就全力地順時針或逆時針換着方向在鍋裏攪動，直到鍋裏全是一片深色的透明涼粉。

如果有點攪不動的感覺，那就説明開水少了，將備用開水適當倒些進去，手臂的感覺就會好些。也有人喜歡吃特別嫩的，可以多倒些水。總之，水的多少決定涼粉的“老嫩”，多次實踐之後，可以根據個人喜好自行掌握。

喜歡吃“老”點還可以多攪一會兒。別小看這個過程，你會感到手臂痠痛不已。除了換方向攪，我還會換手攪，讓雙手手臂都得到鍛鍊。5～10分鐘後，鏟好鍋沿的涼粉，倒入無水的大碗裏，抖平。