紅薯澱粉做涼粉為何不凝固
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如果不凝固可能是以下幾個原因造成的。
1、靜置時間不夠
2、總是絞拌,或水不靜止
3、温度過高(水温接近或超過60度,澱粉已經糊化),降温也不能逆轉
4、原料中的紅薯可能變質。
5、水顯鹼性。如果是水的問題,你可加入適量酸槳(但一般酸槳製成要幾十個小時)來調節槳水的PH,保持在6.5以下,實在不行就只能加點明礬水了。
如果不凝固可能是以下幾個原因造成的。
1、靜置時間不夠
2、總是絞拌,或水不靜止
3、温度過高(水温接近或超過60度,澱粉已經糊化),降温也不能逆轉
4、原料中的紅薯可能變質。
5、水顯鹼性。如果是水的問題,你可加入適量酸槳(但一般酸槳製成要幾十個小時)來調節槳水的PH,保持在6.5以下,實在不行就只能加點明礬水了。