澱粉為什麼不凝固

可能是澱粉量不夠

澱粉勾芡就是為了讓湯濃稠的，或者可以將水和澱粉混合一下，再倒入鍋內。土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。土豆澱粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了土豆澱粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”。