怎樣煎紅薯澱粉

主料：紅薯澱粉400克 做法：

1、先把400克紅薯澱粉放到小盆裏，加入2000毫升冷水和少許精鹽攪勻，把紅薯澱粉溶到水裏，鎮一下，把面上的水倒掉，因為裏面有些小渣滓.再加水，調成水澱粉。

2、澱粉和水的比例一定要掌握好，水過少，那麼後面加熱時澱粉漿液易結籽而夾生要是水太多，那制好的涼粉又會因太軟不成形，當然口感也差。

3、把水澱粉加熱，小火，免得糊了，一邊煮一邊攪動.看它慢慢凝結成小塊，然後是糊狀，倒出來，放涼，一定要放涼，不然出來的東西不成型的。

4、放涼成型後從模子裏取出，切好，放上葱拉，姜拉，蒜拉，糖拉，醬油拉等各種調料拌勻即可。

紅薯澱粉的煎炸方法 首先來做紅薯澱粉，我選的白芯紅薯，比黃芯紅薯的出粉要多，先清洗乾淨，然後削去外皮，凹陷處也要挖乾淨，削好放進盆中，防止變黑。

然後再清洗一遍，切成小方塊兒，倒進榨汁機，加少許水打成紅薯泥。

容器中先刷一層油，倒入澱粉糊，自然放涼，變涼後就凝固成塊，燜子就做好了，脱模切成小塊兒備用。

鍋中倒油，放入燜子煎一下，要煎到表面上嘎（焦脆），吃起來口感更好。

想要煎紅薯澱粉，首先要紅薯澱粉做成熟的、或半熟的紅薯澱粉團。先把紅薯粉加入少許清水把粉攪勻，再把鍋加入一定量的水邊燒邊把粉水倒鍋內不斷的攪拌至成透明的沒有水較乾的沱塊狀即可、再放入菜板上稍加整型、涼後把它切成塊狀、片狀，就可以放入油鍋中煎炒了。