北方的涼糕為什麼要用酸漿漿米

     酸漿是製作北方涼糕的基礎，要先用當地出產的優質黃米加水熬製米湯後，放置在温度適宜的地方發酵，這個過程大約需要一天左右的時間。

      挑揀、清洗好的黃米、江米，因為是分開製作，所以分別倒入兩盆水中，同時，加入已經發酵好的酸漿，放到温度適宜的地方浸泡。温度和發酵程度完全靠經驗來把握。

     水中冒出許多小氣泡就説明米已經發酵好了，用酸漿發酵後的米外表光滑，做出來的涼糕入口更加綿滑。黃米或是江米都必須是經過發酵的，這也是北方涼糕區別於其他涼糕制的製作方法。

北方的涼糕為什麼要用酸漿漿米

北方的涼糕為什麼要用酸漿姜米及時酸姜的話，就是屬於發酵的米，這樣子有增加乳酸菌，更容易使腸道吸收，在夏天吃味道特別的好，特別的鮮美。