做清真牛肉皮凍怎麼做

材料

牛腱 900g，豬皮 900g，葱 2根，姜 1塊，幹辣椒 3個，八角 5粒，桂皮 10g，紹興酒 5大匙，味霖 2大匙，醬油 半

做法

1: 牛腱切塊，和豬皮一起川燙。

2: 去掉豬皮上的油脂，儘量剔除乾淨。然後切成條狀。

3: 牛腱、豬皮放入鍋中，加水蓋過食材，加入辛香料及調味料，大火煮開後轉中小火，燉約一小時。

4: 挾出牛肉塊排入容器中。

5: 用濾網濾出湯汁，剩下的豬皮等丟棄不用。冷藏一、二個小時即可結凍。切塊擺盤，少許香菜做裝飾。

主材

肉皮 300克、牛肉 一斤

調料

葱、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、山奈、鹽、雞精

做法

1、牛肉洗去血水切大塊，入開水中煮上5分鐘撈出備用。

2、準備好所有作料，把花椒和大料包起來或放入煮茶球中。

3、高壓鍋加入清水，放入葱、姜，大料，花椒，桂皮，香葉。

4、把煮過的牛肉放入，蓋上蓋把旋鈕打到肉類即可。

5、這時可燒開水把肉皮放入煮上2分鐘。

6、煮過的肉皮撈出過涼。

7、把上面的油脂豬毛都去除乾淨。

8、肉皮切細條備用。

9、牛肉煮好把裏面的調料全部撿出來，牛肉也撈出冷涼。

10、牛肉湯盛出一些，再把肉皮放入，稍漫過肉皮即可。

11、再加一些葱姜和料酒，蓋上蓋子，旋鈕打到肉類。

12、好了之後撈出葱姜加入鹽，雞精調味。

13、取一個保鮮盒把肉皮湯倒入。

14、冷涼的牛肉切碎，加入肉皮湯中。

15、蓋上蓋子放入冰箱一夜即好，吃的時候倒出切塊。

1、首先，將生肉皮放在鍋里加水煮15分鐘。

2、接着，撈出後用鑷子將皮上的毛清理乾淨。

3、再然後，在砧板上將肉皮裏邊殘留的肥油用刀刮乾淨，注意如果不刮乾淨煮出來的皮凍不透亮。

4、將肉皮重新洗乾淨後切成絲。

5、切好的絲放入鍋中加適量的水（根據肉皮的量），放鹽、薑末、料酒、葱花，花椒大料用布包好放進去。

6、可以放些醬油上色。

7、用大火煮1小時，撈出大料包，冷卻後就能食用了。吃時切成一寸左右的長方形薄片，淋上麻油、少許生抽、少許香菜。